梅料理レシピ



梅料理レシピ　栄養士が考えた梅料理です

はじめに　この料理は紀州田辺の梅（南高梅の白干梅）を使用しています。白干梅というのは調味料を使わず、塩だけでつけた昔ながらの梅のことです。そのまま使用している料理もありますが、１～２晩水につけて塩抜きをしているものもあります。お好みに応じて、減塩タイプやしそ梅を使うなどアレンジしてください。



材　料（４人分）
かつお　　　　　　　　　300～400ｇ　薬味　　葉ねぎ（青ねぎ）　･･　４本　　玉ねぎ　････････････　１／４コ　　カイワレ　･･････････　１／４パック　　みょうが　･･････････　２コ　　青じそ　････････････　10枚　　しょうが　･･････････　25ｇ　　にんにく　･･････････　２カケ	ポン酢　酢　････････････････　大さじ３　うす口しょうゆ　････　大さじ２　みりん　････････････　大さじ１　さとう　････････････　大さじ１と１／３　白干梅　････････････　２個

作り方
①かつおは皮目を下にして、金串を４～５本末広形にうちます。　②皮目のほうだけ、直火の強火で手早く焼き目をつけ、すぐに冷水にとってさまし、水分をよくふき取　　ります。　③薬味をつくります。　　材料をそれぞれ細かく切り、水にさらしたあと水分をきります。しょうがはおろします。　④ポン酢をつくります。　　白干梅は種を取り除き、細かくきざんでから混ぜます。　⑤かつおをお好みの幅に切り、③の薬味を散らして④のポン酢をかけます。戻る




材　料（４人分）
レンコン　･･････　160ｇ（酢少々、塩少々）　しめじ　････････　40ｇ（酒大さじ１）　水菜　･･････････　20ｇ　白干梅　････････　２コ	オリーブ油　･･････････　大さじ２バルサミコ酢　････････　大さじ２砂糖　････････････････　小さじ２乾燥バジル　･･････････　少々

作り方
①レンコンは皮をむいて薄切りにし、酢水にさらして水分をきります。酢・塩を加えたお湯で２～３分　　茹でます。　②しめじはさっと洗い、鍋に酒を入れて蒸します。　③水菜は水洗いし、２～３cmぐらいに切ります。　④白干梅は種を除きボールに入れ、フォークなどでよくつぶし、オリーブ油、バルサミコ酢、砂糖、バ　　ジルを入れて混ぜます。　⑤④の中にレンコン、しめじを加え混ぜます。器にもって水菜を散らします。戻る　/　このページのＴＯＰへ




材　料（４人分）
豚肉　･･･････････････　100ｇ　にんじん　･･･････････　100ｇ　たけのこ水煮　･･･････　100ｇ　ふき　･･･････････････　100ｇ　こんにゃく　･････････　100ｇ　かつお節　･･･････････　３ｇ　白干梅　･････････････　２個	Ａ　だし汁　･･･････････　1.5カップ　　砂糖　･････････････　大さじ1.5 　　酒　･･･････････････　大さじ1.5 　　みりん　･･･････････　大さじ1.5 　　しょうゆ　･････････　大さじ1.5

作り方
①にんじん、たけのこ（湯がいておく）は食べやすい大きさに乱切りします。ふきは3㎝ぐらいに切りま　　す。　②こんにゃくは、4～5分茹でて水分を切ってさまし、たけのこと同じくらいの大きさにちぎります。　③中華鍋に多めの油を熱して、豚肉と①②を加え、さっと炒めて余分な水分を飛ばし、取り出して油を　　きります。　④③にＡとちぎった白干梅を加え、強火にかけます。煮立ったら弱火にし、上下を返しながら汁気がな　　くなるまで煮ます。　⑤かつお節を加えて混ぜ、器に盛ります。戻る　/　このページのＴＯＰへ




材　料（４人分）
豚ロース　････････････　４枚　　（トンカツ用・80ｇ）　しょうが　････････････　１かけ　青とうがらし　････････　８本　白梅干（塩抜きする）･･　２コ　酒　･･････････････････　大さじ1　　小麦粉　･･････････････　１／４カップ　砂糖　････････････････　大さじ１　サラダ油　････････････　大さじ１	Ａ　だし汁　･･････････　１カップ　　酒　･･････････････　１／３カップ　　みりん　･･････････　大さじ４　　しょうゆ　････････　大さじ３　　砂糖　････････････　小さじ２

作り方
①豚ロースは３等分し、酒をふります。　②しょうがは薄切りにします。　③青とうがらしは切込みを入れます。　④小麦粉と砂糖を混ぜます。　⑤①に④を薄くまぶし、サラダ油で両面を色よく焼きます。　⑥鍋にＡをあわせて一煮立ちさせ、梅干しと②⑤を入れます。あくを取りながら弱火で肉がやわらかく　　なるまで１０分ほど煮て、③を加えて一煮します。　⑦器に⑥を盛ります。戻る　/　このページのＴＯＰへ




材　料（４人分）
じゃがいも　･･････････　220ｇ　合挽ミンチ肉　････････　40ｇ　玉ねぎ　･･････････････　60ｇ　白干梅　･･････････････　４コ（約32ｇ）　パセリ　･･････････････　10ｇ　こしょう　････････････　少々　サラダ油　････････････　大さじ１.５	Ａ　小麦粉　･･････････　大さじ１　　パン粉　･･････････　大さじ３　　溶き卵　･･････････　20ｇ

作り方
①じゃがいもは茹でて熱いうちにすりつぶします。パセリはみじん切りにします。　②フライパンにサラダ油を入れ、合挽ミンチを炒め、色が変わったらみじん切りにした玉ねぎを加え、　　炒めます。　③①、②にこしょうを加え、混ぜ合わせたあとさまします。　④白干梅は２晩ほど水につけて塩抜きをし、種を取っておきます。　⑤③に④が中心に来るように入れ、形を整えます。Ａで作った衣をつけ、色よく揚げます。戻る　/　このページのＴＯＰへ




材　料（４人分）
米　･･････････････　２合　干ししいたけ　････　２枚　白梅干　･･････････　４コ　　ちりめんじゃこ　･･　20ｇ　（乾燥タイプ）　水　･･････････････　２カップ強　酒　･･････････････　大さじ１　みりん　･･････････　大さじ１　昆布茶　･･････････　大さじ１

作り方
①白梅干は一晩水につけ塩抜きをします。実をほぐします。　②ちりめんじゃこは、熱湯をとおし水分をきります。　③しいたけは水でもどし、みじん切りにします。　④炊飯器に全材料、全調味料を入れ、炊き上げます。　⑤お好みで大葉、煎りゴマなどをちらします。戻る　/　このページのＴＯＰへ




材　料（４人分）
牛肉薄切り　････････　４枚（140ｇ）　玉ねぎ（薄切り）････　30ｇ　じゃがいも　････････　100ｇ　にんじん　･･････････　30ｇ　油・バター　････････　各大さじ１　片栗粉　････････････　小さじ１.５　サラダ菜　･･････････　４枚	梅トマトソース　スープ　･･････　１カップ（コンソメ１／２）　砂糖　････････　小さじ１　ケチャップ　･･　１／３カップ　トマト　･･････　80ｇ　白ワイン　････　大さじ１.５　白干梅　･･････　２コ

作り方
①じゃがいも、にんじんは５mmの拍子木切りにし、別々に茹でます。　②牛肉で、じゃがいも、たまねぎ、にんじんを巻き、つまようじでとめます。　③フライパンに油とバターを入れ、②を色がつくまで炒めます。　④③にスープと刻んだ白干梅、調味料、残った野菜を入れて煮込みます。　⑤ロール巻きを取り出し、斜め半分に切り、器に盛ります。片栗粉でとろみをつけたスープをかけ、サ　　ラダ菜を添えます。戻る　/　このページのＴＯＰへ




材　料（４人分）
そうめん　･･･････････　４束　にんじん　･･･････････　40ｇ　オクラ　･････････････　20ｇ　卵　･････････････････　２コ　みつば　･････････････　10ｇ　干しシイタケ　･･･････　４枚　　だし汁　･･･････････　100cc 　　うす口しょうゆ　･･･　小さじ２　　砂糖　･････････････　小さじ２　　酒　･･･････････････　小さじ１	そうめんつゆ　だし汁　･･･････････　200cc 　しょうゆ　･････････　30cc 　みりん　･･･････････　40cc 　白干梅　･･･････････　２コ

作り方
①そうめんは茹でます。　②にんじん、オクラは薄切りにし、それぞれ下茹でします。卵は塩少々を加え薄焼きにします。星型に　　抜きます。みつばは茹でます。　③干しシイタケはもどして星型に抜き、調味料で下煮します。　④鍋でだし汁をわかし、しょうゆ、みりんを入れます。やや冷めたら、白干梅の果肉を入れ、そうめん　　つゆをつくります。　⑤そうめんを天の川に見立て皿に盛り、②、③を飾り、そうめんつゆを添えます。戻る　/　このページのＴＯＰへ




材　料（４人分）
卵　･･････････････　２コ　豆乳　････････････　１／２カップ　だし　････････････　１カップ　オクラ　･･････････　２本	あん　だし　････････････････　３／４カップ　Ａ　うす口しょうゆ　･･　大さじ１　　　みりん　･･････････　小さじ２　　　酒　･･････････････　大さじ１　Ｂ　片栗粉　･･････････　大さじ１　　　水　･･････････････　大さじ３　白干梅　･･････････････　１／２コ

作り方
①器に卵を割りほぐし、泡立てないように混ぜ、だし、豆乳を加え、切るように混ぜ合わせます。　②器に４等分にわけ、強火で３分、中火で約10分ほど蒸します。　③オクラは茹でて輪切りにします。　④梅あんをつくります。　　白干梅は一晩水につけ果肉をほぐし、ペースト状にします。　　だしを沸かし、Ａの調味料、梅ペースト（10ｇ）を加え、味を調え、Ｂ（あらかじめ片栗粉を水で溶　　いておく）でとろみをつけます。　⑤②に④をかけ、③のオクラを散らします。戻る　/　このページのＴＯＰへ




材　料（４人分）
食パン　･･････････････　12枚　マーガリン　･･････････　70ｇ　白干梅　･･････････････　３コ　Ａ　ハム　････････････　２枚　　　きゅうり　････････　２／３本　Ｂ　卵　･･････････････　２コ　　　マヨネーズ　･･････　大さじ２　Ｃ　スライスチーズ　･･　２枚　　　りんご　･･････････　１／３コ

作り方
①白干梅は一晩水につけて塩抜きしてペースト状にし、マーガリンに混ぜ込みます。（梅バター）　②きゅうりは薄切りにします。※塩はふらないでください。　③卵は茹でてみじん切りにし、マヨネーズで和えます。　④りんごは薄切りにし、塩水につけます。　⑤食パンに梅バターを塗りＡ、Ｂ、Ｃを組み合わせ、はさみます。　⑥好みの形に切り、皿に盛ります。戻る　/　このページのＴＯＰへ




材　料（４人分：３本分）
精白米　･････････　２合　昆布　･･･････････　１枚（３cm角）　Ａ　砂糖　･･･････　大さじ３　　　酢　･････････　大さじ３　　　塩　･････････　小さじ２／３	Ｂ　卵　･････････　２コ　　塩　･････････　少々　　砂糖　･･･････　小さじ１強　　油　･････････　適量焼きのり　･･･････　３枚梅びしお　･･･････　適量青じそ　･････････　６枚

作り方
①米は、炊く１時間前に洗い、ざるにあげておきます。昆布を加えて炊き、蒸らします。　②Ａで合わせ酢をつくり、①に加えて混ぜてさまし、寿し飯をつくります。　③Ｂで厚焼き玉子をつくり、切ります。　④巻きすにのりをおき、②の寿し飯を等分にのせ、青じそ、玉子焼き、梅びしおを芯に入れて巻きま　　す。　⑤１本を７等分に切り、器に盛ります。　※２１切れできますが、１人前を５切れとしています。　※梅びしおの代わりに市販の梅ペーストでも結構です。戻る　/　このページのＴＯＰへ

※梅びしおの作り方
	材　料　白干梅　　12粒　黒砂糖　　25ｇ　または　マービー　　25ｇ作り方　①白干梅は一晩水につけて塩抜きします。　②塩抜きした梅干しは、種を除き、つぶして　おきます。　③鍋に梅干し、黒砂糖または、マービーを入　れ、混ぜながら１０分程煮ます。　※酸が強いのでアルミ、銅鍋などの酸に弱い鍋　は避けてください。　　戻る　/　このページのＴＯＰへ





材　料（１本分：10切れ分）
薄力粉　････････････････　120ｇ　無塩マーガリン　････････　80ｇ　卵　････････････････････　３コ　砂糖　･･････････････････　80ｇ　梅酒　･･････････････････　大さじ２　ベーキングパウダー　････　小さじ１／２　梅酒の梅（種ぬき）･･････　100ｇ　　梅酒　････････････････　大さじ２　　梅ジャム　････････････　大さじ２

作り方
①マーガリンをクリーム状になるまでねり、ふるった砂糖、卵黄を入れしっかり泡立てます。　②梅酒を加えます。　③卵白は泡立てます。　④梅は薄切りにして、分量内の薄力粉を少しふります。　⑤②に③とふるった薄力粉とベーキングパウダーを入れ、木杓子でまぜ、梅を加えます。　⑥クッキングシートをしいた型に入れ、170℃のオーブンで25分焼きます。　⑦少しさまして、ジャムと梅酒のまぜたものを表面に塗ります。 ※オーブンで焼く時間はケーキの型の違いにより、多少前後します。浅く広いめの型は早く焼け、深く狭い型は焼き上がりまでに時間がかかります。戻る　/　このページのＴＯＰへ


紀州田辺うめ振興協議会事務局〒646-8545　　和歌山県田辺市新屋敷町1 田辺市梅振興室内 TEL 0739-26-9959　/　E-Mail ume@city.tanabe.lg.jp Copyright © 2007 kisyutanabeumeshinkokyogikai. All Rights Reserved.