「いり酒」という梅干しで作る調味料をご存知でしょうか？

「いり酒」とは、江戸時代に用いられていた日本の古い調味料で、日本酒に梅干を入れて煮詰めたもの、だそうです。（Wikipediaより）

江戸時代中期から醤油が普及するにつれ利用されなくなり、一時は完全に忘れ去られていましたが、近年高級料亭などで再評価されつつあるとのこと。

幻の調味料とも言われているとのことでしたが、なんと！自分でも簡単に作れると聞き、作ってみました。

材料はとてもシンプル。
日本酒と梅干し、鰹節、塩のみ。（昆布やしょうゆを入れる場合もあります）
いろんなレシピがありますが、今回は、日本酒２合、白干梅２つ、鰹節100ｇ、塩小さじ２の配合で作ってみました。（ＮＨＫあさイチさんのレシピ）

①まず、日本酒と白干梅を鍋に入れ、強火で火にかけ、アルコールをとばします。

②沸騰すると、火を弱めて、日本酒の量が半分になるまで煮ていきます。
※炎が上がることがあるので目を離さないこと。

③塩を入れ、２～３分さらに煮詰めます。

④鰹節を加え、ひと煮立ちさせて、火を止めます。

⑤ザルなどで漉し、鰹節と梅干しをしぼります。冷めればできあがり。
※保存は冷蔵庫で一週間ぐらい。

白身魚や貝類のお刺身にぴったりだそう。また、おひたし、ひややっこ、炒め物、煮物など何にでも使えるようです。

ちょうど、イサギ（イサキ）のお刺身と。（イサギも田辺の名物でおいしいですよー）

少し薄いかなと感じましたが、あっさりと、上品な味わいでした！

いつもの食事が料亭の味になったかの気分になります。

皆さま、要チェックです。