先週は、県工業技術センター・農産物加工研究所を訪問。
梅に含まれる色素、アントシアニンの分析で相談。
パープルクイーン、露茜、紅南高は、梅酒・ジュースに漬けたときにきれいな赤い色に染まりますが、色素は共通のアントシアニン。
濃度は、パーフル0.095mg/100gFW、露茜0.038、紅南高0.033。
アントシアニン・ルティンは、ブルーベリーが有名で強い抗酸化があって、生活習慣病予防の効果が期待されています。
但し、紫外線で退色しやすいので、何とかこの赤色を保持出来る技術があれば。
香りとカロチノイドが多いのも特徴です。