2007年５月１５日

ＪＡ紀南で梅加工講習会を行いました。ＪＡ紀南の販売に関係する職員さんを中心に、和歌山県農業協同組合連合会、秋津川振興会、栄養サポート紀南などの団体の方々が出席しました。「なぜＪＡ？梅の漬け方知らんの？」と思う方もいらっしゃるかと思いますが、ＪＡといえども農家の方ばかりが採用されているわけでありません。なかには知らない方もいるかと思いますが、今回の趣旨は知らない人に教えるということではありません。

梅を販売するに当たり、どのような漬け方を勧めていくか？料理への展開方法は？といった内容を勉強しました。梅の漬け方にはいろいろあり、１人１人が違う方法を教えれば混乱するので、意思統一を図りました。

また、最近では減塩が好まれる傾向にあります。塩を少なめにして、最初から減塩する方法もありますが、初めから減塩すると、慣れた方は良いのですが、初めての方は失敗する可能性が高くなります。そのため、塩分２０％で漬けて、梅干しになってから減塩するように勧めることが確認されました。