昨日からようやく雨が上がり、気温が急上昇、かなり蒸し暑くなってきました。
梅の熟度も進んで、ようやく漬け梅の本番です。
梅農家では完熟梅を１０００ｋｇ単位で漬け込みます。
家庭で１ｋｇ・２ｋｇの梅をうまく漬けるのは結構難しく経験が必要です。
青い梅では、梅酢の上がりが悪く、固い梅干しになります。
黄熟の梅で塩は２割、梅に良くなじませることがポイント。
南高梅はあく抜きの水漬けはしないように注意。