今年の梅の収穫はだいたい１週間ほど早いそう。
６月１日に紀菜柑で早場の新庄地区の南高梅を購入。
すでに黄色くなり始めています。
でも梅干しにするには熟度が足りません。なので追熟をします。
新聞紙にくるみ、直射日光の当たらないところに置いておきます。
今回は事務室へ置いておきました。
すでに良い香りがしますが、まだ、まだ
だいぶ黄色くなってきましたが、まだ青い（黄緑ですけど）部分が残っている梅があります。
ほぼ、黄色くなりました。
これくらい黄色くしないと柔らかい梅干しになりません。
この後、6月9日、10日のオンライン加工講習会用に漬けました。
南高梅1㎏を流水で洗い、ざるで軽く水気を切って
ストックバッグに入れ
あら塩投入！
塩は梅の重量の20％です。
今回は梅が１㎏なので、塩は200g。
減塩梅干しはあとで塩抜きできます。（塩抜きの方法はこちら）
梅にまんべんなく塩をなじませます。
もちろん、ある程度水分が残っているほうがなじみやすいです。
梅が重ならないように広げ、梅酢が漏れないようストックバッグを２重にして
バットに入れて
上から梅が1㎏なので同じ重量のおもしを載せて漬け込み終了！
１ヶ月で漬けあがりです。